Yaprak mevsiminde Tokat’tan selam!

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

Sevgili Güneydoğulu okurlar, bahar sonu ve yaz başına merhaba derken doğa yine en cömert halini gösteriyor. Bağlarda taze asma yaprakları ve goruklar (genç asma sürgünleri ile koruk/ham üzüm) tam mevsiminde çıktı. Artık sabahları erkenden bağlara gidip ince, damarsız, parlak yeşil yaprakları toplama zamanı.

(Bölgemizde “koruk” genellikle koruh veya gırtlaksı qoruh şeklinde telaffuz edilir. Detaylı bilgi ve anlamı için buraya tıklayın)

Bu dönemde yaprakları acımadan toplayın. 

Bir kısmıyla nar gibi zeytinyağlı ve etli dolmalarınızı sarın, bolca da goruk tellemesi yapın. Genç asma filizleri ve korukların hafif ekşi tadıyla hazırlanan telleme, yaz sofralarımızın vazgeçilmezi olur. Salata gibi kaşıklayın, kebapların yanına koyun, yoğurtla karıştırın… O tazelik ve ekşilik her şeyi canlandırıyor.

Ayrıca yaprak sarmalarınız için muhafaza mevsimi de başladı. En güzel yaprakları seçip tuzlu suda haşlayıp bidonlara dizin. Böylece kış boyunca da o narin yaprak tadından mahrum kalmayacaksınız. Güneydoğu mutfağının bereketi tam da bu mevsimde kendini gösteriyor.

Peki yaprak sarmalara Türkiye’nin en iyi örneklerinden biri nerede derseniz, Karadeniz’in kuzeyine, Tokat’a gitmeniz lazım. Orada Tokat sarması, özellikle baklalı versiyonu efsane kabul ediliyor. Neden biz de Güneydoğu’da bol bol yaprak ve asmamız varken bunu denemeyelim ki?

Sizlere Tokat’ın merkezinden, yaprak asmaları altından yazıyorum: Kuru baklaları geceden ıslatıp kabuklarını ayırın, ince bulgur veya yarma ile harmanlayın. İçine bol soğan, salça, reyhan ve yöresel baharatlar katın. Taze yapraklara sarın, tencerenin dibine kemikli et veya kemik dizin ve yavaş ateşte uzun uzun pişirin. Et suyu yaprağa ve baklaya iyice sinince ortaya derin, muhteşem bir lezzet çıkıyor.

Bizim narin yaprak tadımızla Tokat’ın kemikli ve baklalı hali birleşince harika sonuçlar verebilir. Tam yaprak mevsimindeyken taze yapraklarla mutlaka deneyin, bu tarifi kaçırmayın.

Bereketli olan 2026 yılında muhakkak yaprakları bol bol toplayın, goruk tellemelerini eksik etmeyin, bidonlarınızı doldurun.

Afiyet olsun, bereketli ve yeşil sofralar dilerim. Tokat’tan herkese selamlar.