EkoGazete

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gaziantep’te Biber Salçası Sezonu: İşletmelerde Yoğun Mesai, Evlerde Kırmızı Renk

Gaziantep’te sonbahar mevsimiyle birlikte biber salçası üretimi hız kazandı. İşletmelerde yoğun mesai başlarken, evlerin terasları kırmızı biberlerle doldu. Vatandaşlar kışlık salça hazırlığı için kolları sıvadı.

Gastronomi şehri Gaziantep’te, kış hazırlıklarının başlamasıyla birlikte biber salçası sezonu açıldı. İşletmelerde yoğun mesai yaşanırken, vatandaşlar evlerinde kendi salçalarını yapma telaşına düştü. Günlük 30 ton biber çekimi yapılan kentte, evlerin damları ve terasları kurutulan kırmızı biberlerle renklendi.

Gaziantep’te Salça Üreticileri Yoğun Mesaiye Başladı

Gaziantep’te kış hazırlıklarıyla birlikte salça üreticileri de harekete geçti. Acı ve tatlı biber salçası üretimi için hazırlıklarını tamamlayan üreticiler, biber hasadının ardından yoğun bir döneme girdi. Vatandaşların salça ihtiyacını karşılamak için işletmelerde mesai aralıksız devam ediyor.

Biberler Çekiliyor, Güneşte Kurutuluyor

Biber çekimi yapan işletmeler, acı ve tatlı biberleri makinelerde işleyerek salçaya dönüştürüyor. Hazırlanan salçalar, kıvamını bulması ve renginin koyulaşması için yaklaşık 10 gün boyunca güneşte bekletiliyor. Kurutma işleminin ardından salçalar bidonlara konularak sahiplerine teslim ediliyor.

İşletmelerde Randevu Sistemi Uygulanıyor

İşletmelerde biber çekiminin kilogramı 19 TL’den satılıyor. 24 saat boyunca çalışan işletmeler, günde ortalama 30 ton biber çekimi yapıyor. Yoğunluk nedeniyle birçok işletme randevu sistemiyle çalışıyor. Salça işletmecisi Mehmet Kaya, "Vatandaşlarımız bizi telefonla arıyor, biz de biber çekimi için gün ve saatini belirliyoruz. Vatandaşlarımıza belirlenen gün ve saatte salçasını teslim ediyoruz," diyor.

Gaziantepliler Evde Salça Yapımına Önem Veriyor

Hazır salçalara güvenmeyen ve ev ekonomisine katkı sağlamak isteyen Gaziantepliler, pazarlardan çuvallarla salçalık biber alarak evlerinde salça yapıyor. Biberler özenle temizlenip işlendikten sonra evlerin teraslarında güneşte kurumaya bırakılıyor.

"Gaziantepliler Salçayı Çok Tüketiyor"

Gaziantep’te salçanın sofraların vazgeçilmezi olduğunu belirten Evin adlı vatandaş, "Salça dönemi işletmelere gidiyoruz. Aldığımız biberleri çektirip evimizin damına getiriyoruz ve damda güneşin altına seriyoruz. Bir hafta boyunca da güneşin altında bekletiyoruz. Tuzunu atıyoruz, domates salçasını katıyoruz ve kuruduktan sonra da bidonlara doldurup kış için hazırlıyoruz," şeklinde konuştu.

"Bütün Yemeklerimizde Salça Kullanıyoruz"

Salça işletmecisi Mehmet Kaya, Gaziantep’in gastronomi şehri olduğunu ve bu nedenle salçanın mutfaklarda önemli bir yere sahip olduğunu vurguluyor. Kaya, "Her yıl sonbahar mevsiminde salça yapımına başlarız. Gaziantep gastronomi şehri olduğu için bütün yemeklerimizde salça kullanıyoruz. Sonbahar mevsiminde ev hanımları bize biberlerini getirir veya bizden biber alırlar, biz de çekimini yapıp kendilerine teslim ederiz. En küçük çekirdek aile 100 kilo, daha büyük aileler ise 300 kiloya kadar biber alıyor. Bizden alınan veya bize getirilen biberleri hijyenik bir ortamda çekip veriyoruz. Ev hanımları çekilen biberleri daha sonra eve götürüp damlarda güneşin altında kurutup yemeklerine koyuyor" dedi.