EkoGazete
Gaziantep’in Meşhur Nohut Dürümü: Hem Lezzet Hem Pratiklik
Gaziantep’in vazgeçilmez sokak lezzetlerinden nohut dürümü, hem pratik yapımı hem de tok tutucu özelliğiyle sabah kahvaltılarının bile gözdesi hâline geldi. Kemikli etle haşlanan nohutların tandır lavaşına sarılmasıyla hazırlanan bu lezzet, yörenin mutfak kültürünü yansıtıyor. İşte evde denemek için adım adım tarif ve sırları…
Nohut Dürümünün Sırrı: Tazelik ve Baharat Dengesi
Nohut dürümünün temelini akşamdan ıslatılan nohutlar ve kemik suyunun lezzeti oluşturuyor. Haşlama aşamasında tereyağı ve zeytinyağı ile kavrulan nohutlar, toz kırmızı biber, pul biber, kimyon ve karabiberle harmanlanarak tatlandırılıyor. Uzmanlar, baharat dengesinin lezzetin püf noktası olduğunu belirtiyor.
Adım Adım Nohut Dürümü Tarifi
Malzemeler:
- 2 su bardağı nohut
- Kemikli et
- Zeytinyağı, tereyağı
- Toz kırmızı biber, pul biber, karabiber, kimyon, tuz
- Tandır lavaşı, soğan, domates, maydanoz, marul ve patates kızartması
Hazırlanışı:
- Nohutlar akşamdan ıslatılarak ertesi gün kemikli etle haşlanır.
- Haşlanan nohutlar yağlar ve baharatlarla kavrulur.
- Tandır lavaşına nohut karışımı, ince doğranmış soğan (sumak serpilmiş), domates, maydanoz, marul ve patates kızartması eklenerek rulo yapılır.
Gazianteplilerin Vazgeçilmez Lezzeti
Yöre halkı, nohut dürümünü özellikle sabah saatlerinde enerji deposu olarak tüketiyor. Bir esnaf, “Nohut dürümü, hem doyurucu hem de ekonomik. Sabahçıların ve öğrencilerin gözdesi” diyerek lezzetin popülaritesini vurguluyor. İç malzemelerde kullanılan taze sebzeler ve çıtır patates, dürüme ayrı bir lezzet katıyor.
Not: Tarifteki kemikli et, nohutun aromasını derinleştirirken, zeytinyağı ve tereyağı kombinasyonu ise lezzet dengesini sağlıyor. Evde deneyenler, taze baharat kullanımına dikkat ederek orijinal tada ulaşabilir.
News
