Gaziantep’te Kurutmalık Şöleni! Renkler Güneşle Buluştu

EkoGazete

0

BEĞENDİM

ABONE OL

News

0

Gaziantep’te Kurutmalık Sebze Sezonu: Kent Kırmızı ve Yeşile Büründü

Gaziantep’te yaz aylarından itibaren hazırlanan ve önemli bir ihraç ürünü haline gelen kurutmalık sebze sezonu devam ediyor. Biber, kabak ve patlıcan kurutmalıklarıyla ünlü kent, yüksek kesimlerdeki kırmızı ve yeşil manzarasıyla dikkat çekiyor. Kurutmalık biberler, Türkiye’nin dört bir yanına ve yurt dışına gönderiliyor.

Gaziantep’te kışlık hazırlıkların vazgeçilmezi olan ve son yıllarda dünya mutfaklarında da yer edinen kurutmalık sebze sezonu tüm hızıyla sürüyor. Türkiye’nin birçok bölgesine kurutulmuş biber, kabak ve patlıcan sevkiyatının yapıldığı Gaziantep’te, kurutmalık sezonu kentin yüksek tepelerini kırmızı ve yeşile bürüdü.

Gaziantep’in Kurutmalık Biberleri Güneşte Kuruyor

Sebze bahçelerinden toplanan biberler, kadınlar tarafından oyulup ipliklere dizildikten sonra güneşte kurumaya bırakılıyor. Haziran ayının ilk günlerinde başlayan kurutmalık sebze sezonu ekim ayının sonlarına kadar devam ediyor. İşçiler, yüksek kesimlerdeki tahta tezgahlara asılan biberleri güneşe bırakarak adeta ekmeklerini güneşten ve acıdan çıkarıyor.

Kurutmalık Biberler Yurt İçine ve Yurt Dışına Gönderiliyor

Güneşe bırakılan kırmızı ve yeşil biberler, şehrin yüksek bölgelerine renk katarken, yoldan geçenlerin de ilgisini çekiyor. 40 dereceyi aşan sıcaklık altında özenle hazırlanan ve paketlenen kurutmalık biberler, Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor ve çeşitli ülkelere ihraç ediliyor. Gaziantep’in önemli geçim kaynaklarından olan kurutmalık biberin 50 adetlik demeti 150 ile 200 TL arasında alıcı buluyor.

Üretici İbrahim Halil Çay: "Biberleri Güneşte Kurutuyoruz"

Kurutmalık sebze üreticisi İbrahim Halil Çay, yaz aylarında taze sebzelerin içlerinin temizlenerek güneş altında kurutulması ile hazırlanan ürünler için yoğun mesai harcadıklarını ve bu yıl sezonun iyi geçtiğini belirtiyor.

Çay, Gaziantep’in eşsiz mutfak lezzetlerinin başında gelen ve genelde dolma yapımında kullanılan kurutmalıkların gastronominin temelini oluşturduğunu vurgulayarak şunları söylüyor: "Kurutmalık sebze sezonu Haziran ayı ile başlar. Mahalle arasında biberlerimizi düzenli olarak oyan ve temizleyen ablalarımız biberleri tek tek ipe dizer. İplere dizilen biberleri araçlarla toplar ve yüksek kesimlerdeki tahta tezgahlara asarız. Biberleri bu şekilde kurutuyoruz. Bu yıl yaz mevsimi çok sıcak geçtiği için güneşin biberleri yakmaması için üzerine hasır bez seriyoruz. Bu şekilde hem yanmasını engelliyoruz hem de biberler daha güzel kuruyor."

Gaziantep Kurutmalıkları Coğrafi Tescilli Bir Lezzet

Gaziantep’in coğrafi tescilli lezzeti olan kurutmalıkların Türkiye’nin 81 ilindeki müşterilerinin yanı sıra Avrupa ülkeleri başta olmak üzere birçok ülkeye de ihraç edildiğini belirten Çay, yaz aylarında 40 dereceyi aşan sıcaklıklar ve düşük nem oranının kurutmalıklar için son derece elverişli bir ortam sağladığını ifade ediyor.

Kurutmalık Biber Fiyatları

Çay, kurutmalık sebze sezonunun başlaması ile kentin yüksek yerlerinde renk cümbüşü oluştuğunu dile getirerek, "Hayat şartları nedeniyle ekmeğimizi yakıcı güneşten ve acı biberden çıkarıyoruz. Çünkü biz böyle alıştık. Bu şekilde de devam ediyoruz. Hava ne kadar sıcakta olsa ve biber acı da olsa ekmek parası için işimizi severek yapıyoruz. Biber fiyatları 150 ile 200 TL arasında değişiyor" diye ekliyor.